Aktualizacja: Wrzesień 2021

Jeżeli marzy się nam pizza w iście włoskim stylu, warto się zaopatrzyć w kamień do pieczenia pizzy. W domowych warunkach nie jest łatwo uzyskać chrupiącą skórkę i smak ciasta, który dostaniemy w restauracji. Jednak zaopatrzając się w kamień do pizzy, możemy liczyć na naprawdę świetnie danie nawet z naszego piekarnika w kuchni. Równomiernie rozgrzany kamień i duża porowatość, która wchłania wilgoć, sprawia, że pizza smakuje o wiele lepiej. Jaki wybrać kamień do pizzy i na co zwrócić uwagę przy zakupie? Odpowiedź znajdziesz w poradniku poniżej.

Spis treści:

Spieszy się? Przejdź od razu do polecanych produktów Ranking kamieni do pizzy

Czym jest kamień do pizzy — czy warto go mieć?

Jeżeli marzy nam się włoska pizza, to warto zaopatrzyć się w kamień do wypieku pizzy. Jest to kawałek wyciętego kamienia o dobrych właściwościach termicznych (może być z szamotu, granitu, ceramiku, kordierytu itd.), po odpowiednim wypolerowaniu, może zostać użyty jako spód do pieczenia pizzy. Smak i aromat, który jesteśmy w stanie dzięki niemu uzyskać, jest nieporównywalny do pizzy upieczonej na blaszce. Stąd też pizza z kamienia posiada liczne grono miłośników, gdyż różnica jest wyczuwalna od razu.

Płyta do pizzy charakteryzuje się tym, że rozprowadza ciepło równomiernie na całej powierzchni. Nie dochodzi do sytuacji, w których fragmenty ciasta są niedopieczone albo spalone. Dobrej jakości kamień na pizze po osiągnięciu wysokiej temperatury zapobiega przywieraniu ciasta.

Pieczenie pizzy na kamieniu skraca czas jej przygotowania do 5-8 minut, gdyż płyta nagrzewa się o wiele szybciej w porównaniu do blachy. Ponadto porowata konstrukcja kamienia odpowiada za pochłonięcie wilgoci, co sprawia, że ciasto pozostaje delikatne, a zarazem chrupiące.

Najlepszy materiał na płytę, czyli jaki kamień do pizzy — granit czy szamot?

Na rynku możemy spotkać się z pięcioma rodzajami płyt: kamień do pizzy szamotowy, płyta granitowa, kamień kordierytowy, wulkaniczny i ceramiczny. Najczęściej wybieranymi są jednak kamienie do pieczenia szamotowe oraz granitowe. W dalszej części kilka słów o zaletach i wadach każdego z tych rozwiązań.

Szamotowy kamień do pizzy – dla miłośników cienkiego ciasta

Szamot do pizzy wykorzystywany jest często nie tylko w warunkach domowych, ale też w profesjonalnych restauracjach. Dużą zaletą tego materiału jest wysoka porowatość, a także ogniotrwałość. W praktyce powoduje to, że po pierwsze kamień szamotowy do pizzy doskonale pochłania wilgoć, zatem nadaje się do wypiekania cienkiego ciasta. Natomiast po drugie można użytkować go również na grillu. Kamień szamotowy do pieczenia pizzy może ważyć 4-8 kg, a więc jego transport i użycie jest łatwiejsze.

kamień szamotowy
Kamień szamotowy możemy spotkać w formie okręgu lub prostokąta

Kamień granitowy do pizzy – nie tylko do włoskich przysmaków

Granitowy kamień do pizzy jest na pewno cięższy niż płyta szamotowa. Zazwyczaj jego waga waha się w granicach 6 – 9 kg. Natomiast jest to materiał o wiele bardziej wytrzymały. Najczęściej spotykana forma tych kamieni to prostokąt bądź kwadrat.

Jego powierzchnia nie jest aż tak porowata, co oznacza, że gorzej odprowadza wilgoć. Nie nadaje się zatem do wypiekania pizzy na cienkim cieście, ale poradzi sobie z tradycyjną grubością ciasta, chlebem czy nawet stekiem wołowym. Jest to również zasługa tego, że kamień do pizzy granitowy dłużej się nagrzewa, ale też dłużej magazynuje ciepło.

Jako duży plus można wymienić możliwości czyszczenia kamienia. Płyta granitowa do pizzy jest łatwa do utrzymania w czystości, wystarczy tylko przepłukać ją pod bieżącą wodą. Ponadto materiał cechuje się odpornością na przebarwienia.

Nie ma więc jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy lepszy będzie kamień do pizzy szamotowy, czy granitowy. Oba rozwiązania mają liczne zalety, więc ostateczny wybór to kwestia indywidualnych preferencji.

kamień granitowy
Najczęściej spotykany w formie prostokąta, dzięki temu ma uniwersalne zastosowanie

Kamień do pizzy z kordierytu – trwałość z najwyżej półki

Kordieryt określany jest jako szlachetny minerał jubilerski. Płyty wykonywane przy jego użyciu cechują się dość wysoką ceną, ale też niezwykłą trwałością. Kamień do pizzy kordierytowy jest najbardziej odporny na wahania temperatur, w tym przede wszystkim na działanie wysokiej temperatury. Część producentów zapewnia, że włożenie zimnej płyty kordierytowej do nagrzanego piekarnika, nie będzie skutkowało pęknięciem powierzchni.

Kamień ceramiczny do pizzy – lekki i poręczny

Płyty wykonane z ceramiki cechują się niską ceną, co często kusi użytkowników podczas zakupu. Ich waga wynosi zazwyczaj około 2 kg do 5 kg. Niestety jest to jednocześnie najmniej wytrzymały materiał. Kamień ceramiczny ma 1-2 cm grubości, co dodatkowo skutkować może przypalaniem się ciasta.

Kamień wulkaniczny – dla fanów chrupiącego ciasta

Kamień wulkaniczny do pizzy jest najrzadziej spotykanym rozwiązaniem ze względu na swoją wysoką cenę. Łączy w sobie trwałość i odporność płyt granitowych, przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej porowatości charakterystycznej dla kamieni szamotowych, a więc doskonale będzie pochłaniać wilgoć.

Okrągły czy prostokątny kamień do pizzy — jaki wybrać?

Większość osób nie wyobraża sobie, że pizza mogłaby mieć inny kształt niż okrągły. Jednak w niejednej włoskiej restauracji napotkamy kamień do pizzy prostokątny. Kształt to tak naprawdę wyłącznie kwestia indywidualnych preferencji.

Płyty okrągłe ułatwią nam nadawanie okrągłości dla ciasta, dzięki możliwości dociśnięcia go do brzegów. Wersje kwadratowe będą bardziej funkcjonalne, jeśli kamień ma nam służyć nie tylko do przygotowywania pizzy, ale też pieczywa, mięsa czy warzyw.

Ta kwestia będzie też istotna przy dylemacie, jaki kamień do pizzy na grilla będzie najlepszy. Wtedy kształt grilla będzie przesądzać o wyborze rodzaju kamienia.

Ponadto w celu łatwiejszego umieszczania kamienia na grillu bądź w piekarniku, producenci niektóre modele wyposażają w specjalne uchwyty. Często w zestawie możemy też znaleźć łopatkę, która ułatwi nam zdjęcie pizzy z gorącego kamienia.

Jak dopasować kamień do pieczenia pizzy do piekarnika, czyli wymiar, grubość i waga

Warto poruszyć aspekt wymiarów płyty, choć mogłaby wydawać się to błaha sprawa. Przecież wystarczy, że zmieści nam się pizza na kamieniu. W piekarniku jednak również musi nam się zmieścić kamień, o czym część osób podczas zakupu zapomina.

Przeważnie producenci oferują rozmiary uniwersalne, czyli pasujące do większości piekarników. Natomiast powinniśmy upewnić się, co do wymiarów naszego piekarnika, czy aby na pewno nie odbiega on nieco od standardu.

W drugiej kolejności trzeba zwrócić uwagę na grubość, jaką posiada kamień do pizzy do piekarnika. Może być to od 1 cm do nawet 6 cm. Należy mieć jednak na względzie, że większa grubość będzie wiązała się z większą wagą kamienia, a większość kratek do piekarnika cechuje się nośnością nieprzekraczającą 10 kg. Zatem warto wybrać rozwiązanie pośrednie, czyli około 4 cm. Szczególnie że grubszy kamień będzie się też o wiele dłużej nagrzewał.

Przepis na kamień do pizzy — jak używać go bezpiecznie i prawidłowo

Niezależnie od tego, jakiej marki kamień do pieczenia pizzy w piekarniku wybierzemy, powinien być on użytkowany według pewnych podstawowych zasad. Warto również przeczytać dołączoną instrukcję, w której mogą znaleźć się wskazówki, jak odpowiednio zahartować płytę.

Krótki filmik o tym, jak taki kamień używać (wersja po angielsku):

How to Use a Pizza Stone

W pierwszej kolejności należy włożyć zimny kamień do piekarnika (bez pizzy) i ustawić go na środkowym poziomie na metalowym ruszcie – blaszka mogłaby utrudniać prawidłowe rozprowadzenie ciepła. Warto też podsypać go mąką, aby całkowicie zminimalizować ryzyko przywarcia ciasta.

Dopiero po umieszczeniu kamienia w środku, należy ustawić maksymalną dla danego piekarnika temperaturę. Płyta kamienna do pizzy rozgrzewa się od 20 do 40 minut.

Po tym czasie powinna zostać położona pizza na kamieniu. Najlepiej zrobić do specjalną łopatką, dzięki której unikniemy poparzenia podczas wkładania oraz wyjmowania pizzy.

Zanim rozpoczniemy czyszczenie, należy zaczekać, aż kamień pod pizze wystygnie. Kontakt wody z gorącym kamieniem mógłby skończyć się jego pęknięciem. Można ewentualnie wykorzystać specjalne środki czyszczące do płyt kamiennych. Resztki sosu, sera czy też innych składników powinniśmy usunąć silikonową bądź drewnianą łopatką.