Jakie noże kuchenne wybrać? Ranking zestawów noży kuchennych

Aktualizacja: Czerwiec 2020

Podstawowe wyposażenie każdej szanującej się Pani Domu oraz prawdziwego Masterchefa to dobre noże kuchenne. Ranking przedstawiający zestaw noży kuchennych (różnych producentów) oraz poniższy poradnik, zobrazują, jak powinny wyglądać solidne narzędzia szefa kuchni.

A jakie noże kuchenne wybrać, aby przygotowywanie potraw było czystą przyjemnością? Warto zwrócić uwagę na:

  • przeznaczenie noży,
  • tworzywo, z jakiego są wykonane ostrza,
  • twardość stali,
  • długość ostrzy.

Nasz ranking noży kuchennych uwzględnia jedne z popularniejszych, ale przede wszystkim jakościowe zestawy, które spełniają najwyższe standardy.

  1. Fiskars 857197
  2. Gerlach Deco 991A
  3. Zwilling Gourmet
  4. Victorinox 1163
  5. Ambition Granite
  6. Poradnik wyboru kompletu noży kuchennych:

Porównanie najlepszych zestawów noży kuchennych:

ModelCenaIlość nożyPrzeznaczenie
OstrzeTwardość stali [HRC]
Dł. ostrza [cm]
Blok
Fiskars 857197
Sprawdź cenę »5
skrobanie, obieranie, krojenie pieczywa, uniwersalny, szefa kuchni
Stal nierdzewna
52-55
23, 20, 16, 11, 7
Drewno
Gerlach Deco 991A
Sprawdź cenę »5
obieranie, do jarzyn, krojenie pieczywa, uniwersalny, szefa kuchni
Stal nierdzewna
53-55
20, 20, 20, 12.5, 10
Drewno
Zwilling Gourmet
Sprawdź cenę »5 + nożyce kuchenne
obieranie, krojenie wędlin, krojenie pieczywa uniwersalny, szefa kuchniStal nierdzewna
55
20, 20, 16, 13, 10
Drewno
Victorinox 1163
Sprawdź cenę »5obieranie, do obierania z ząbkami, krojenie pieczywa, uniwersalny, szefa kuchni
Stal nierdzewna
Brak danych
21, 19, 11, 8, 8
Brak
Ambition Granite
Sprawdź cenę »5kuchenny, szefa kuchni, masarski, uniwersalny, obieranieStal nierdzewna
Brak danych
20, 20, 15, 13, 9
Drewno

Najlepsze zestawy noży kuchennych – Ranking zestawów noży kuchennych 2020

 

1. Fiskars 857197 Kliknij aby kupić »

Fiskars-857197Fińska grupa Fiskars oferuje szeroką gamę produktów dla pasjonatów ogrodnictwa, rękodzieła czy majsterkowania. Tym razem jednak coś dla miłośników gotowania, czyli zestaw noży Fiskars.

Fiskars 857197 szerzej znany jako Functional Form — to jedna z popularniejszych linii tej marki. Podczas jej tworzenia szczególną uwagę poświęcono na zaprojektowanie produktu poręcznego, funkcjonalnego oraz przede wszystkim bezpiecznego w codziennym użytku. Dlatego właśnie noże Fiskars zostały zaopatrzone w antypoślizgową rękojeść, wykonaną z tworzywa sztucznego. Zapewnia on stabilny, wygodny uchwyt, który w połączeniu z osłoną na palce, gwarantuje komfortową pracę i bezproblemowe przygotowanie każdej potrawy. Co więcej, rękojeść charakteryzuje zupełnie inna powłoka – Softgrip. Dzięki niej cięcie i krojenie jest możliwe pod dowolnym kątem.

No i najważniejsza kwestia, czyli co składa się na komplet noży Fiskars:

  • nóż do skrobania (7 cm) – nożyk ma zagięte ostrze, przez co jest idealny do skrobania oraz krojenia drobnych warzyw,
  • nóż Fiskars do obierania (11 cm) – jak nazwa wskazuje, sprawdzi się podczas obierania owoców i warzyw,
  • nóż do chleba Fiskars (23 cm) – fantastycznie pokroi różnego rodzaju bułki i pieczywo,
  • nóż uniwersalny (20 cm) – do wszechstronnego zastosowania, od warzyw i owoców, po mięso,
  • nóż szefa kuchni Fiskars (16 cm) – jest to tradycyjny nóż kuchenny Fiskars przeznaczony do siekania warzyw i krojenia mięsa.

Ponadto, jest to komplet noży w bloku z lakierowanego drewna brzozowego z metalową podstawką. Służy ona również za wieszak, przez co zestaw można nie tylko postawić na blacie ale także powiesić na ścianie.

Wszystkie noże kuchenne Fiskars można bezpiecznie myć w zmywarce. Cena za cały komplet jest nieduża, a kryje w sobie wiele funkcjonalności. Kolejną z nich jest niezwykle wysoki poziom twardości – 52-55 HRC. Skrót ten oznacza skalę twardości Rockwella. Im wyższa wartość HRC, tym lepsza stal, z której wykuty został nóż. Wpływa to także na jego żywotność i użyteczność w kuchni. Europejskie noże osiągają maksymalnie 59 HRC, co plasuje zestaw noży kuchennych Fiskars na wysokim poziomie.

Noże Fiskars w bloku to idealne dopełnienie kuchni każdego masterchefa. Niech przygotowywanie posiłków stanie się prawdziwą przyjemnością.

Fiskars 857197

Zalety

Zalety
  • W zestawie 5 noży kuchennych o różnej długości i zastosowaniu
  • Możliwość mycia w zmywarce
  • Wysoka twardość stali nierdzewnej (52-55 HRC)
  • Niska cena
  • Antypoślizgowa rękojeść Softouch z osłoną na palce
  • Noże Fiskars to najczęściej wybierane noże przez konsumentów

Wady

Wady
  • Niektórzy użytkownicy zwracają uwagę na mało estetyczny wygląd bloku do noży

Kup w Media Expert Kup na Allegro

 

2. Gerlach Deco 991A Kliknij aby kupić »

Gerlach-Deco-991ATym razem propozycja naszego rodzimego producenta, czyli firmy Gerlach. Ta marka już od ponad 260 lat oferuje swoim klientom wysokiej jakości zastawę stołową. Wśród niej można znaleźć zestaw noży kuchennych Gerlach, który cieszy się sporą popularnością.

Noże kuchenne Gerlach charakteryzują się bardzo dobrym wykonaniem. W przeważającej części odpowiada za to skład, w którym znajdziemy: stal węglową z dodatkiem chromu (zwiększa on odporność na korozję), molibden (zmniejszający kruchość stali) oraz wanad (podnosi odporność na ścieranie).

Na zestaw noży Gerlach składa się:

  • nóż szefa kuchni (20 cm) – idealny do siekania wielu różnorodnych składników (od warzyw po mięso),
  • nóż do chleba (20 cm) – posiada ząbki, które pokroją każdy rodzaj pieczywa,
  • uniwersalny nóż kuchenny (20 cm) – najlepiej sprawdzi się podczas krojenia mięsa oraz wędlin,
  • uniwersalny nóż kuchenny (12,5 cm) – przyda się podczas krojenia owoców i drobnych warzyw,
  • nóż do jarzyn (10 cm) – służy jak nazwa wskazuje do obierania jarzyn.

Jeśli wystąpi wątpliwość, którego z noża użyć, to na rękojeści każdego z nich znajduje się ikonka pomocnicza symbolizująca daną funkcję. Ponadto, warto wspomnieć, że rękojeść noży Gerlach 991A jest antypoślizgowa, dzięki wykorzystaniu do jej produkcji wysokiej jakości tworzywa sztucznego. Aczkolwiek noże w bloku Gerlach nie nadają się do mycia w zmywarce. Twardość ostrzy Gerlach Deco Black wynosi 53-55 HRC w skali Rockwella. Ostrza tego modelu zostały dostosowane tak, by zapewnić precyzyjne i ostre cięcie, a jednocześnie zminimalizować prawdopodobieństwo złamania się ostrza podczas intensywnego użytkowania. Komplet noży Gerlach dopełnia solidny blok z drewna bukowego, który wkomponuje się w design każdej kuchni. Dla osób, które cenią sobie precyzję, jakość oraz bezpieczeństwo, zdecydowanie możemy polecić noże Gerlach w bloku.

Gerlach Deco 991A

Zalety

Zalety
  • Komplet 5 noży w zestawie
  • Każdy nóż z linii Deco Black posiada pomocniczą ikonkę na rękojeści, która symbolizuje funkcję konkretnego narzędzia
  • Elegancki blok z drewna dębowego
  • Ostrze ze stali nierdzewnej X50CrMoV15 z dodatkiem chromu zwiększa odporność na korozję
  • Antypoślizgowa rękojeść z trwałego tworzywa ABS

Wady

Wady
  • Zalecane mycie tylko ręczne

Kup w Media Expert Kup na Allegro</a

 

3. Zwilling Gourmet Kliknij aby kupić »

Zwilling-GourmetFirma Zwilling to jeden z najstarszych producentów noży kuchennych, nożyczek, naczyń kuchennych i sztućców. Precyzja tej niemieckiej marki jest ceniona na całym świecie, dlatego w naszym zestawieniu nie mogło zabraknąć ich linii noży — Zwilling Gourmet.

Noże kuchenne Zwilling to jedne z droższych modeli na rynku, jednak nie bez przyczyny. Ich zaawansowana technologia pozwala cieszyć się przygotowywaniem posiłków na każdym etapie. Noże mają ergonomiczny, trójnitowy uchwyt wykonany z tworzywa sztucznego, aby zapewnić komfortową i pewną pracę nawet podczas dłuższego gotowania. Co więcej, firma do produkcji noży wykorzystuje specjalnie przygotowaną stal — według własnej specyfikacji. Ma ona optymalny stosunek węgla do chromu, co stanowi gwarancję trwałości, elastyczności sprzętu oraz jego odporności na korozję.

Warto rozszerzyć wątek ostrzy, gdyż są one wykonane w nadzwyczajny sposób. Odpowiada za to metoda FRIODUR, opracowana przez producenta. Polega na wieloetapowym procesie hartowania stali, w którym noże ogrzewane są do temperatury około 1000° C. Zaraz potem są schładzane do około 800° C, a następnie powoli przywraca się je do temperatury pokojowej. Taki sposób wytwarzania zapewnia równowagę między wyżej wspomnianą twardością a elastycznością oraz odpowiada za dłuższą użyteczność ostrza.

Na zestaw noży Zwilling składa się:

  • nóż do obierania (10 cm) – użyteczny, gdy chcemy pozbyć się skórki z warzyw i owoców,
  • nóż uniwersalny (13 cm) – o wszechstronnym zastosowaniu – pokroi zarówno warzywa, jak i mięso,
  • nóż do wędlin (16 cm) – dzięki niemu plasterki wędliny będą idealnie grube,
  • nóż szefa kuchni (20 cm) – do siekania i krojenia warzyw, mięsa oraz ryb,
  • nóż do pieczywa (20 cm) – poradzi sobie z każdym rodzajem wypieków.

Dodatkowo w cenie kompletu otrzymujemy wbudowaną ostrzałkę i nożyczki. Całość jest umieszczona w bloku z drewna bukowego. Nie jest to jednak zwykły blok. Ma wbudowaną technologię KIS, czyli Keep It Sharp, która stanowi ochronę ostrz, ale też przede wszystkim podtrzymuje ich wysoką jakość oraz właściwości tnące. Za każdym razem podczas odkładania noża na miejsce, jego ostrzenie odbywa się automatycznie. Stąd też twardość stali znajduje się na poziomie 55 HRC. Takim wynikiem mogą pochwalić się nieliczne zestawy dostępne na europejskim rynku. Zwilling (noże) to poręczny i bezpieczny wybór dla osób, które rozpoczynają swoją przygodę z gotowaniem lub spędzają dużo czasu w kuchni. Ten zestaw to 280 lat tradycji oraz doświadczenia, w które warto zainwestować.

Zwilling Gourmet

Zalety

Zalety
  • Zestaw oprócz 5 noży kuchennych zawiera jeszcze nożyczki
  • Blok z funkcją samoostrzenia noży
  • Hartowane lodem ostrza FRIODUR gwarantują długą żywotność
  • Wysoka twardość stali aż 55 HRC

Wady

Wady
  • Wysoka cena

Kup w RTV Euro AGD Kup na Allegro

 

4. Victorinox 1163 Kliknij aby kupić »

Victorinox-1163Firma Victorinox dla wielu może kojarzyć się ze słynnymi nożami oficerskimi, ale w swojej ofercie posiadają wysokiej jakości noże tradycyjne, scyzoryki oraz akcesoria kuchenne. W tym noże kuchenne Victorinox 1163, którym przyjrzymy się bliżej.

Zestaw noży Victorinox to wykorzystanie najlepszej z możliwych stali i połączenie jej z precyzyjną oraz staranną produkcją. Efekt? Ostrza są dwukrotnie ostrzone, a następnie laserowo sprawdzane, aby produkt sprawdził się także podczas intensywnego użytkowania. Ponadto, rączki wykonano z odpornego tworzywa sztucznego, które pozwala zachować odpowiedni kształt oraz uniemożliwia odłączenie się od ostrza. Niestety w informacjach od producenta, nie ma danych na temat poziomu twardości ostrzy. Jednak biorąc pod uwagę renomę firmy, można uwierzyć, że zastosowano stal wysokiej jakości.

Zestaw noży kuchennych Victorinox zawiera:

  • nóż do obierania (8cm) – posiada ząbkowane ostrze,
  • nóż do obierania (8cm) – taki sam rozmiarowo od poprzednika, ale jego zakończenie jest ostre,
  • nóż do pomidorów i kiełbasy (11cm) – z taką oficjalną nazwą możemy się spotkać, ale jest to standardowy nóż uniwersalny,
  • nóż szefa kuchni Vitorinox (19cm) – jest to nóż o szerszym ostrzu, dzięki czemu idealnie nada się do krojenia mięsa,
  • nóż do chleba Victorinox (21cm) – ma charakterystyczne ząbki oraz polipropylenową rączkę (czyli wykonaną z tworzywa sztucznego o doskonałych właściwościach np. odporność czy wytrzymałość.

Niestety decydując się na te noże kuchenne, szwajcarskie musimy wiedzieć, że zestaw jest bez bloku. Nie zmienia to jednak faktu, że komplet noży Victorinox nadal prezentuje się fenomenalnie.

Victorinox noże kuchenne to wybór dla osób, które cenią sobie szybkie i komfortowe przyrządzanie posiłków. Ten zestaw gwarantuje, że nawet najprostsza potrawa stanie się kulinarnym arcydziełem.

Victorinox 1163

Zalety

Zalety
  • Noże Victorinox są wyjątkowo ostre i należą do jednych z polecanych szefom kuchni narzędzi
  • Komplet zawiera 5 noży kuchennych
  • Rękojeść z polipropylenu zwiększa wygodę i ułatwia manewrowanie podczas krojenia

Wady

Wady
  • Zestaw nie zawiera bloku na noże

Kup na Allegro

 

5. Ambition Granite Kliknij aby kupić »

Ambition-GraniteAmbiton to stosunkowo młoda, polska marka, która podbiła rynek znakomitymi sztućcami z wysokogatunkowej stali nierdzewnej. Dzisiaj w ich asortymencie możemy zobaczyć wszelkie akcesoria kuchenne, od serwisów obiadowych po naczynia do gotowania. Naszą uwagę przykuł jednak zestaw noży Granite Ambition.

Każdy, kto lubi klasyczną czerń, będzie zachwycony tym modelem. Noże mają charakterystyczną elegancką oprawę, a blok możemy wybrać w zależności od designu naszej kuchni, z drewnianymi elementami lub w metalicznym połysku. Niezależnie od tego, na który się zdecydujemy, w obu zestawach noże wyróżnia wysoka jakość i długotrwała ostrość. Wynika to z zastosowania stali nierdzewnej, o najlepszej jakości stopu. Ponadto, jej wykorzystanie wpływa także na większą wytrzymałość oraz odporność na korozje.

Natomiast uchwyty wykonane z tworzywa sztucznego i syntetyczne rękojeści, to gwarancja komfortu użytkowania, pewnego uchwytu oraz najlepszego standardu. Aby komplet zachował swój elegancki wygląd na dłużej, noże Ambition należy myć ręcznie

Kupując zestaw noży kuchennych Ambition otrzymamy:

  • nóż do obierania (9cm) – niezastąpiony podczas obierania ziemniaków, ale też innych warzyw i owoców,
  • nóż uniwersalny (13cm) – z krótszym ostrzem nada się do krojenia drobnych warzyw oraz wędlin,
  • nóż masarski (15cm) – sprawdzi się przy krojeniu mięsa,
  • nóż kuchenny Ambition (20cm) – większe ostrze idealne do większych warzyw, ryb oraz mięs,
  • nóż szefa kuchni Ambition (20cm) – posieka oraz pokroi niemal każdy składnik, którego potrzebujemy.

W kuchni u początkującego kucharza, prawdziwego zawodowca, a także pięknie zapakowany na prezent – Ambition Granite to fantastyczne rozwiązanie na każdą okoliczność. Przygotowywanie posiłków nie musi być uciążliwe, a to wszystko dzięki temu poręcznemu zestawowi w przystępnej cenie.

Ambition Granite

Zalety

Zalety
  • Niska cena
  • Blok z metalowymi okuciami
  • Noże kute z syntetycznymi rękojeściami zapewniają najwyższy standard w zakresie wygody
  • 2 wzory bloków do wyboru

Wady

Wady
  • Zalecane jest mycie tylko ręczne

Kup w Media Markt Kup na Allegro

 

6. Jaki zestaw noży kuchennych kupić? Na co zwrócić uwagę przy zakupie noża kuchennnego?

Noże kuchenne są niezbędne do przygotowania posiłku, nie znaczy to jednak, że wystarczy mieć pod ręką dobrze naostrzony nóż, by z miejsca stać się zręcznym kucharzem. Od tego, jaki zestaw wybierzemy, zależy nie tylko efektywność naszej pracy, ale także jakość i wygląd przygotowanych dań. Problem w tym, że dla osoby niezaznajomionej z tematem, skompletowanie dobrego zestawu może stanowić problem. Jakie noże kuchenne wybrać? Na co zwrócić uwagę, zanim podejmiemy decyzję zakupową? Kupić komplet noży, czy raczej skompletować zestaw samodzielnie?

Nóż szefa kuchni, nóż do filetowania, wykrawania i obierania — czy rzeczywiście w kuchni potrzebny jest rozbudowany komplet, którego używają zawodowi kucharze? W wielu przypadkach — nie. Nie zmienia to jednak faktu, że pasjonaci sztuki kulinarnej i osoby, które często gotują, powinny zainteresować się rozbudowanym kompletem. Oczywiście, w codziennej pracy można wykorzystywać dwa noże kuchenne, jednak kto choć raz skorzysta z ostrzy dedykowanych do konkretnych czynności, od razu dostrzeże, o ile łatwiejsze staje się przygotowanie nawet prostego posiłku, nie mówiąc już o złożonych daniach. Odpowiadając na postawione wyżej pytanie — każdy, komu zależy na własnej wygodzie i na jakości potraw, powinien zainteresować się kompletem dobrych noży. Wiąże się to z pewnymi kosztami, bo za jakość trzeba płacić, często niemało. Warto jednak mieć na uwadze, że jednorazowy wydatek pozwoli nie martwić się nożami przez wiele lat, a skoro będą one wykorzystywane każdego dnia, jego poniesienie jest całkowicie uzasadnione.

 

Jaki nóż kuchenny? Czy cena ma znaczenie?

Nóż kuchenny może kosztować kilkanaście złotych, a nawet mniej. Skoro przybory kuchenne wysokiej klasy kosztują nieporównywalnie więcej, skąd w takim przypadku bierze się tak niska cena? Odpowiedź jest prosta — chodzi o jakość materiałów, z których są wykonane.

Najtańsze noże kuchenne najczęściej wykonywane są z walcowanych arkuszy niskiej jakości blachy i najczęściej nie podlegają nawet hartowaniu. Dla użytkownika oznacza to, że niedługo po zakupie, taki nóż przestanie być zdatny do użytku. Mało tego, nie brakuje sytuacji, w których całkowicie nowe ostrze nie jest w stanie poradzić sobie choćby z podstawowymi pracami kuchennymi. W rezultacie tani nóż okazuje się wybitnie drogi, bo tuż po zakupie będzie wymagał wymiany.

Co otrzymamy za wyższą cenę? Dobre noże kuchenne to przede wszystkim wysokiej jakości ostrze (właśnie ten element jest najdroższy), precyzyjnie wykonana rękojeść, solidny stojak (w przypadku zestawu) i jakość, która sprawia, że przy odrobinie troski, po wielu latach użytkowania noże będą tak samo sprawne, jak w chwili zakupu. Nie można jednak powiedzieć, że cena jest jedynym wyznacznikiem jakości. Na co zatem należy zwrócić uwagę, kupując noże kuchenne?

 

Jakie noże kuchenne? Zanim wydasz pieniądze, najpierw poznaj rodzaje noży

Najlepsze noże kuchenne to ostrza wysokiej jakości, z których pomocą wykonamy wszystkie prace kuchenne, z jakimi przyjdzie się nam zmierzyć. Na wstępie, warto zatem określić swoje potrzeby, jednak aby było to możliwe, wcześniej trzeba poznać przeznaczenie poszczególnych noży.

Nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni to najbardziej wszechstronne narzędzie kuchenne, którego ostrze zostało zaprojektowane tak, by mogło sobie poradzić z większością prac. Element ten zwykle charakteryzuje się długością ok. 20 cm, choć nie brakuje też wariantów dłuższych i krótszych. Jego ukształtowanie sprawia, że taki nóż nadaje się do szatkowania warzyw, porcjowania mięsa, krojenia wędlin i siekania ziół.

Nóż Santoku
Santoku to japońska wersja noża szefa kuchni. Tak jak jego europejski odpowiednik, charakteryzuje się dość długim, szerokim ostrzem, jednak w tym przypadku, jego czubek został obniżony. Nóż jest bardzo ostry, niezwykle lekki i uniwersalny. Sprawdzi się w roli noża do krojenia warzyw, porcjowania mięsa i w wielu innych czynnościach.

Nóż uniwersalny
W domowej kuchni, nóż uniwersalny może z powodzeniem zastąpić nóż szefa kuchni, a ze względu na węższą klingę, nada się też do obierania warzyw i do wielu innych czynności, wymagających sporej precyzji. Zazwyczaj ma ostrze gładkie, choć zdarzają się też warianty ząbkowane.

Nóż do filetowania
Noże do filetowania charakteryzują się wąską i długą klingą. Występują w dwóch wariantach — giętkim i sztywnym. Noże z giętkim ostrzem są idealne do mniejszych kawałków mięsa i niewielkich ryb, ze sztywnym — do większych.

Nóż Sashimi
Noże Sashimi są wyposażone w długie (20-40 cm), cienkie ostrze, które ułatwia cięcie na plastry i filetowanie ryb. Są bardzo mocno naostrzone i dlatego nie należy ciąć nimi w kierunku do siebie. Na rynku występują warianty ze ściętym lub ostrym czubkiem.

Nóż Gyuto
Japoński nóż uniwersalny, do krojenia, szatkowania i filetowania. Charakteryzuje się długim, dość cienkim ostrzem.

Nóż Usuba
Przypomina tasak, jednak jego ostrze jest cieńsze. Przeznaczony do krojenia i szatkowania warzyw.

Nóż Deba
Tego typu nóż charakteryzuje się krótkim i cienkim ostrzem. Jest przeznaczony to przyrządzania ryb.

Nóż do porcjowania
Nóż do porcjowania przypomina nieco nóż szefa kuchni, jednak jego klinga jest węższa, a koniec — opadający i zaostrzony. Taka budowa ułatwia porcjowanie mięsa (nawet, gdy jest jeszcze gorące) i na jego precyzyjne odkrawanie od kości.

Nóż do pieczywa
Cechą charakterystyczną noża do pieczywa jest długa, dość gruba klinga, wyposażona w głębokie ząbkowanie. Dzięki takiej budowie ostrze dobrze radzi sobie z twardą skórką, a jednocześnie — nie zgniata miękkiego środka.

Nóż do warzyw
Nóż do warzyw charakteryzuje się dość długą (ok. 20 cm), szeroką klingą ze żłobieniami. Dzięki temu można łatwo pokroić warzywa i od razu przenieść je do garnka lub innego naczynia.

Nóż do pomidorów
Nóż do pomidorów charakteryzuje się dość długim, ząbkowanym ostrzem z podwójnym zakończeniem. Bardzo dobrze kroi śliską skórkę i miękki miąższ.

Nóż do obierania
Nóż przeznaczony do obierania jest wyposażony w krótkie ostrze o ostrym czubku. Sprawnie obiera owoce i warzywa, z łatwością kroi, a dzięki ostremu zakończeniu, może też służyć do wycinania gniazd nasion.

Tasak
Tasak jest ciężkim nożem o prostokątnej klindze, który z łatwością tnie kości, chrzęści, ścięgna i stawy. Jego wielkość powinna być dopasowana do grubości kości.

Nóż rzeźnicki
Nóż rzeźnicki jest przeznaczony do sprawiania mięsa i dzielenia dużych porcji na mniejsze kawałki. Jest wyposażony w zakrzywione ostrze o długości 15-20 cm.

Nóż do mięsa i wędlin
To podgrupa noży rzeźnickich. Taki nóż jest wyposażony w długi, dość cienkie ostrze (gładkie albo ząbkowane), które umożliwia porcjowanie mięs i wędlin bez szarpania krawędzi.

Nóż do steków
Nóż do steków przypomina tradycyjny nóż stołowy, jednak jest bardziej wygięty, charakteryzuje się głębszym ząbkowaniem i zaostrzonym końcem. Umożliwia krojenie mięs bez szarpania krawędzi.

 

Jakie noże kuchenne kupić? Zwróć uwagę na materiał wykonania

Profesjonalne noże kuchenne charakteryzują się ostrzem, wykonanym z najlepszych materiałów. Co w tym przypadku znaczy słowo „najlepsze”? Postawić na noże stalowe? A może lepszym wyborem będą ceramiczne? Od materiału zależy nie tylko wytrzymałość ostrza, ale także możliwość łatwego naostrzenia noża. W przypadku modeli do zastosowania domowego wybieramy spośród ostrzy stalowych i ceramicznych

Stal nierdzewna

Tego typu ostrza mogą być w całości wykonane ze stopu stali nierdzewnej, jednak w niektórych modelach, warstwą nierdzewną jest pokryta tylko część ostrza najbardziej narażona na korozję. Wymagają regularnego ostrzenia, na szczęście nie jest to zbyt trudne. Rodzaje stali, wykorzystywane do produkcji noży nierdzewnych, to:

  • Cromova 18
    18-procentowy stop chromu, wanadu i molibdenu. Bardzo długo zachowuje fabryczną ostrość i wykazuje wyjątkową odporność na korozję.

  • Stal typu 301
    zawiera 18 proc. chromu i 10 proc. niklu. Jest wytapiana i wykuwana tradycyjną metodą japońską.

  • Stal molibdenowo-wanadowa
    wykazuje dobre właściwości przeciwkorozyjne. Często używana jest do pokrywania rdzewiejących stopów.

Stal wysokowęglowa

Noże ze stali wysokowęglowej są najłatwiejsze w ostrzeniu, jednak ich utrzymanie może okazać się nieco kłopotliwe. Tego typu ostrza, aby mogły zachować optymalną ostrość i aby opierały się korozji, wymagają mycia ręcznego i dokładnego osuszania, a także – impregnacji olejem jadalnym. Do ich produkcji wykorzystywane są następujące gatunki stali:

  • Stal Aoko
    Takie ostrza wytwarzane są z warstw żelaza i stali wysokowęglowej. Ze względu na trudność ostrzenia, są dedykowane raczej dla profesjonalistów.

  • Stal Aogami
    to wysokogatunkowa stal węglowa z dodatkiem chromu i wolframu, o bardzo wysokim współczynniku czystości. Tego typu klingi charakteryzują się znaczną twardością i przez długi czas zachowują ostrość

  • Stal dmasceńska
    noże ze stali damasceńskiej są wytwarzane w procesie nawiązującym do dawnego sposobu wytwarzania broni białej, stosowanego w Damaszku. Proces ten jest niemożliwy do odtworzenia i mimo że takie ostrza charakteryzują się wyjątkową trwałością, to ta wciąż jest niższa niż wytrzymałość tradycyjnych ostrzy damasceńskich.

Noże ze stali – zalety i wady

Zestaw noży kuchennych wykonanych ze stali, zapewnia użytkownikowi coś więcej niż tylko wytrzymałość i łatwość ostrzenia. Takie ostrza mogą być elastyczne, zatem dobrze dobrany komplet będzie charakteryzował się znaczną uniwersalnością. Należy jednak wspomnieć, że takie noże wymagają regularnego ostrzenia, a niektóre – także impregnacji. Nie można też nie wspomnieć, że stal może wchodzić w reakcję z niektórymi produktami żywnościowymi.

 

Ceramika

Noże ceramiczne przez długi czas zachowują swoją ostrość. W konfrontacji ze stalą, to właśnie ceramika znajduje się na zwycięskiej pozycji – odpowiednio naostrzony zestaw noży ceramicznych, bardzo długo utrzyma swoje właściwości. Wbrew obiegowym opiniom, ostrza ceramiczne nie są bardzo kruche.

Noże ceramiczne – zalety i wady
To właśnie wspomniana właściwość, która przekłada się na znaczną bezobsługowość, stanowi największą zaletę ceramiki. Dodatkowo, tego typu ostrza nie korodują i nie wchodzą w reakcję z produktami żywnościowymi. Nie są jednak pozbawione wad. Gdy ostrze ceramiczne stępi się, musi być naostrzone przy pomocy specjalnego przyrządu (kamieniem diamentowym). O ile ich odporność stoi na wysokim poziomie, to jednak pozostają nieco bardziej kruche niż noże stalowe, a ze względu na znaczną sztywność, są mniej uniwersalne.

 

Twardość ostrza

Twardość ostrza to parametr, który ma bezpośrednie przełożenie na jego zdolność do zachowania ostrości. Im twardszy nóż, tym dłużej pozostaje ostry. Ma to jednak swoje wady, bo wraz ze wzrostem stopnia twardości, wzrasta trudność ostrzenia.

Noże ceramiczne są bardzo twarde, dlatego długo pozostają ostre, ale gdy się stępią, dobrym pomysłem jest powierzenie ich ostrzenia profesjonalnemu zakładowi. Noże stalowe są mniej wymagające pod tym względem. Twardość ostrza jest wyrażana w jednostkach HRC, w skali Rockwella. Optymalna wartość, która stanowi najlepszy kompromis między utrzymaniem ostrości a łatwością ostrzenia, zamyka się w przedziale od 58 do 60 HRC.

 

Noże kuchenne – jakie wybrać? Czy noże kuchenne japońskie dobrze spiszą się w kuchni?

Japońskie noże kuchenne, ze względu na specyficzną technologię wykonania, należy traktować jako odrębną kategorię. Tego typu ostrza należy podzielić na dwie grupy: Honyaki — wykonane przy użyciu jednego materiału, zwykle stali, Kasumi — wykonane ze stali i żelaza, w procesie zbliżonym do wytwarzania mieczy samurajskich. W porównaniu z nożami Honyaki charakteryzują się sporą elastycznością. Noże japońskie charakteryzują się wysoką wytrzymałością i idealną ostrością. Ich cena jest wysoka, ale jeżeli weźmiemy pod uwagę ich wszystkie właściwości — koszt zakupu jest całkowicie uzasadniony. Dlatego jeżeli oczekujemy od ostrza wiele i jesteśmy w stanie przeznaczyć na zakup więcej środków, możemy pokusić się o ich zakup. Natomiast trzeba tutaj nadmienić, że takie noże znajdą przeznaczenie głównie wśród profesjonalistów. W zwykłym codziennym gotowaniu mogą nie zdać egzaminu, dlatego, że wymagają większej troski niż noże europejskie. Muszą być odpowiednio czyszczone, chronione przed uderzeniami i w odpowiedni sposób ostrzone.

 

Jaki zestaw noży kuchennych wybrać? Na co jeszcze warto zwrócić uwagę?

Powyżej wymieniliśmy najistotniejsze czynniki, definiujące dobry komplet noży kuchennych. Na co jeszcze warto zwrócić uwagę?

Rękojeść
Rękojeść noża powinna być dobrana do wielkości dłoni. Dzięki temu użytkownik będzie mógł precyzyjnie i bezpiecznie operować ostrzem. Warto też zwrócić uwagę na jej masywność i wyważenie — im większa i cięższa klinga, tym bardziej masywna i wyważona powinna być rękojeść.

Ilość noży w zestawie
Im bardziej rozbudowany zestaw, tym lepszy? Tak i nie. Osoby niedoświadczone w pracach kuchennych i rzadko gotujące powinny wybrać komplet niezbyt rozbudowany, ale zawierający takie noże, które ułatwią im wykonywanie podstawowych zadań, z którymi najczęściej spotykają się w kuchni. Jeżeli kupujący ma już jednak pewną wprawę i sprawnie operuje nożem, poradzi sobie ze specjalistycznymi ostrzami, jak choćby z nożem rzeźnickim czy do filetowania. Właśnie dla pasjonatów sztuki kulinarnej dedykowane są najbardziej rozbudowane komplety.

Blok na noże
Zestaw noży w bloku prezentuje się atrakcyjnie i jest bardzo funkcjonalny. Kupując komplet ostrzy, najprawdopodobniej blok będzie stanowił element zestawu sprzedażowego, choć nie jest to regułą. W takim przypadku podstawę można dokupić osobno, ale należy zwrócić uwagę na szerokość i głębokość przegródek. Najpopularniejsze są bloki z drewna, choć coraz częściej można spotkać odpowiedniki wykonane z tworzywa sztucznego.

 

Jakie wybrać noże kuchenne? Podsumowanie

Ostre noże kuchenne to nieodłączny element wyposażenia każdej kuchni. Na jaki zestaw warto się zdecydować? To zależy od potrzeb. Osoby, które częściej jedzą na mieście, powinny skupić się na kompletach, w których dominują ostrza uniwersalne plus, ale w których nie brakuje też ostrzy ułatwiających podstawowe czynności, jak choćby obieranie.

Dla pasjonatów sztuki kulinarnej i zawodowych kucharzy, lepszy będzie zestaw pomijający noże, które łatwo można zastąpić modelem uniwersalnym. W tym przypadku lepiej postawić na noże specjalistyczne.