Jaka patelnia jest najlepsza? Jak wybrać patelnię grillową, do naleśników?

Aktualizacja: Wrzesień 2020

Obok garnków, patelnia stanowi jeden z podstawowych elementów wyposażenia każdej kuchni. Obróbka termiczna poprzez smażenie wciąż cieszy się dużą popularnością, tym bardziej że producenci naczyń wychodzą naprzeciw oczekiwaniom klientów, którzy preferują zdrowy styl życia, oferując coraz nowocześniejsze rozwiązania. Jaką patelnię kupić? Jakimi cechami powinna charakteryzować się dobra patelnia? Teoretycznie, wybór odpowiedniego modelu wydaje się łatwy, praktyka pokazuje jednak, że kupując tego rodzaju naczynie, warto wziąć pod uwagę jego parametry, które bezpośrednio przekładają się na użyteczność. Ranking patelni pomoże w podjęciu udanej decyzji zakupowej.

Wiele osób, zakup patelni uzależnia od stylistyki danego modelu — naczynie musi przede wszystkim pasować do kuchni, bo przecież patelnia to patelnia, prawda? Nic bardziej mylnego. Kupując oczyma, łatwo można stać się posiadaczem modelu, który nie spełni nawet części oczekiwań nabywcy. Trzeba bowiem wiedzieć, że nie każda patelnia nada się do każdego kuchennego wyzwania. Przed podjęciem decyzji, warto zwrócić uwagę na cechy charakterystyczne danego modelu. To one decydują o tym, jak naczynie spisze się w codziennym użytkowaniu. Właściwie dobrane naczynie zapewni nie tylko doskonały smak potraw, pozwoli też na przygotowanie zdrowego posiłku. Jaka patelnia najzdrowsza? Z powłoką? A może bez powłoki? Jaką patelnię wybrać? Poniżej zamieszczamy wskazówki, które rozwieją wszelkie wątpliwości na ten temat.

 

Jaką kupić patelnię? Okrągłą? Kwadratową? A może prostokątną?

Patelnie mogą charakteryzować się różnym kształtem. W sklepach często możemy spotkać warianty prostokątne, kwadratowe, owalne, karbowane, a nawet modele dedykowane do smażenia naleśników. Należy wiedzieć, że każde naczynie ma inne przeznaczenie. Przykładowo, patelnie owalne najlepiej nadają się do smażenia ryb, a karbowane — starają się zastąpić elektryczny grill. Oczywiście, można kupić zestaw patelni, jednak najlepsza patelnia do smażenia powinna umożliwiać wykonanie wszystkich prac, bez konieczności ponoszenia kosztu zakupu kilku wariantów. Najbardziej uniwersalne są naczynia okrągłe i właśnie takie zostały ujęte w naszym zestawieniu.

 

Jaka patelnia najlepsza? Stalowa, tytanowa czy aluminiowa?

Pierwszą cechą naczynia, na którą należy zwrócić uwagę, jest materiał, z którego zostało wykonane. Lata temu, prym wiodły patelnie żeliwne, które nawet dziś cieszą się sporą popularnością, co wynika z właściwości tego materiału — wolno się nagrzewa i długo utrzymuje ciepło. Rynek naczyń kuchennych oferuje jednak nowocześniejsze rozwiązania i to one mają obecnie pierwszeństwo w preferencjach nabywców. Dość dobrym wyborem są patelnie ze stali nierdzewnej i węglowej, należy jednak wiedzieć, że nie są pozbawione wad. Stal nierdzewna nie jest materiałem, który idealnie przewodzi ciepło, zatem, aby uzyskać korzystne właściwości, producenci muszą stosować konstrukcję warstwową, uwzględniającą aluminium. Rzecz w tym, że takie naczynia są ciężkie, grube i dość kosztowne. Lepiej spisuje się stal węglowa, która nie jest jednak odporna na korozję.

Bardzo popularnym materiałem jest aluminium. Patelnia aluminiowa bardzo dobrze rozprowadza ciepło po całej powierzchni naczynia (dotyczy to przede wszystkim modeli z grubymi ściankami), nie rdzewieje i jest stosunkowo lekka. Takie naczynie bardzo dobrze sprawdzi się w przygotowaniu delikatnych potraw (ze względu na małe ryzyko przypalenia). Należy jednak unikać tanich modeli, wykonanych z cienkiej warstwy metalu. Te łatwo ulegają uszkodzeniu i nie rozprowadzają równomiernie ciepła. Dobrym rozwiązaniem jest też zastosowanie anodowanego aluminium, które wykazuje odporność na uszkodzenia większą niż stal, a przy tym — nadal zachowuje korzystne właściwości termiczne.

Coraz większą popularność zdobywają patelnie tytanowe. Takie naczynia charakteryzują się wytrzymałością znacznie przewyższającą inne patelnie, są odporne na przypalanie i bardzo dobrze rozprowadzają ciepło po całej powierzchni. Nie można jednak nie wspomnieć, że tytan jest bardzo drogim metalem, co przekłada się na wysoką cenę naczyń. Ze względu na niezwykle korzystne właściwości, nasz ranking obejmuje niemal wyłącznie patelnie aluminiowe. Wyjątkiem jest Tefal Ingenio Expertise — to naczynie zostało wykonane z tytanu.

 

Jaka patelnia najlepsza? Z powłoką czy bez powłoki?

Najlepsze patelnie powinny zapobiegać przywieraniu potraw. Zależnie od zastosowanego materiału, naczynie w mniejszym lub w większym stopniu wykazuje właściwości nieprzywierające, jednak najlepiej spisują się modele pokryte specjalną powłoką. Takie rozwiązanie nie tylko umożliwia zachowanie formy posiłku (nie jest przecież tajemnicą, że wszyscy „jemy także oczami”), ale przede wszystkim, pozwala znacząco ograniczyć lub wręcz całkowicie wyeliminować tłuszcz z procesu smażenia (jak choćby Zwieger Obsidian). Ma to bezpośrednie przełożenie na smak posiłków (ograniczenie tłuszczu pozwala wydobyć naturalne walory smakowe poszczególnych składników) i na zdrowie. Nie należy jednak zapominać, że powłoki nieprzywierające najczęściej wymagają zastosowania miękkich sztućców. Metal może uszkodzić warstwę, przez co patelnia nie tylko będzie wyglądać nieestetycznie, ale straci też swoje właściwości. Niektórzy producenci deklarują, że stosowane przez nich powłoki są odporne na kontakt z metalem (dotyczy to m.in. modelu Ambition Taurus). Jeżeli jednak nie jesteśmy przekonani o trwałości danego rozwiązania, bezpieczniejsze będą sztućce drewniane lub wykonane ze specjalnego tworzywa.

Przyjęło się, że patelnia nieprzywierająca to patelnia teflonowa. Warto jednak wiedzieć, że nie każdy model z powłoką jest oznaczony w taki sposób. Wynika to z faktu, że każdy producent stosuje swoją nazwę handlową takiego rozwiązania lub nazwę handlową dostawcy, bowiem niektóre patelnie wyposażane są powłoki produkowane przez firmy zewnętrzne. Nie ma też jednej recepty, zapewniającej odporność na przywieranie. Do produkcji takich warstw, używa się miedzi, tytanu, szkła lub granitu. Z punktu widzenia użytkownika, ważnym czynnikiem jest nie tylko skuteczność, ale i bezpieczeństwo powłoki. Dlatego, najlepsza patelnia nie może zawierać ołowiu, kadmu i PFOA.

 

Jaka patelnia do indukcji? Jaka na ceramikę i do gazu?

Kupując patelnię, należy zwrócić uwagę, czy dany model jest dedykowany do używania z płytą grzewczą, którą posiadamy. Należy bowiem wiedzieć, że nie wszystkie dobre patelnie mogą być używane na kuchence indukcyjnej. W tym przypadku niezbędny jest specjalny dysk magnetyczny. Najlepszym rozwiązaniem są patelnie uniwersalne, czyli mogące współpracować z każdą płytą grzewczą. W tym miejscu nasuwa się jednak pytanie — czy nie lepiej kupić model dedykowany do danego rozwiązania? Otóż nie. Patelnia to zakup na lata i nie wykluczone, że w trakcie jej użytkowania, kuchenka zostanie wymieniona na inną. W takim przypadku, posiadacze uniwersalnych patelni nie będą musieli kupować nowych naczyń.

 

Patelnia — jaką wybrać? Na co jeszcze warto zwrócić uwagę?

Najlepsza patelnia do smażenia powinna też umożliwiać łatwe i bezproblemowe mycie i usuwanie tłustego osadu. Patelnie z powłoką nie tylko zapobiegają przywieraniu, ale też pozwalają łatwo usunąć zabrudzenia z ich powierzchni. Warto jednak wiedzieć, że nie każdy model jest dedykowany do mycia w zmywarce. Należy na to zwrócić uwagę przed zakupem.

Kolejna ważna cecha, to możliwość używania w piekarniku. Taka patelnia może zastąpić naczynie żaroodporne i ograniczyć ilość naczyń, jakie trzeba umyć po przygotowaniu posiłku — w sytuacji, gdy danie wymaga wstępnego przysmażenia i umieszczenia w piekarniku, użytkownik korzysta tylko z jednej patelni. Takie modele są wyposażone w zdejmowaną rączkę, co przy okazji przekłada się też na łatwe przechowywanie w szafce.